cruppstahl’s blog

Im August wird mein Blog 2 Jahre alt, und in all der Zeit habe ich erst ein mageres Rezept veröffentlicht. Das ist keine stolze Bilanz. Rezepte schreiben, Essen fotografieren und das Ganze bevorzugt in Englisch ist zeitaufwändig - und wer weiß schon, was “Kalbsbrät” auf Englisch heißt…

Um dem Ganzen etwas mehr Schwung zu geben, gibt’s zumindest die Rezepte erstmal auf Deutsch. Mein Beitrag, um die bayerische Tradition in die Welt zu tragen: selbstgemachte Weißwürste. Ohne Därme und spezielles Equipment, alle Zutaten gibt’s vom Metzger und im Supermarkt. Arbeitszeit: etwa 30 Minuten, hauptsächlich schnibbeln. Und weil statt Darm eine Alufolie verwendet wird, erübrigt sich auch die nervige Frage des Mit-oder-ohne-Pelle-Essens.

Zutaten für 4-5 Stück:

• 250 g Kalbsbrät (muss man evtl beim Metzger vorbestellen)
• 20 g Schweineschwarte
• 80 g Rückenspeck vom Schwein
• 1 Zweig Petersilie
• 1/2 Schalotte
• 3 Eiswürfel
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Piment oder einen Hauch Chilipulver…)

(von links nach rechts: Schalotte/Petersilie, Schweinefett, Eisschnee, Schweineschwarte und in der Mitte das Kalbsbrät)

Die Schweineschwarte wird ca. 45 min gekocht, damit sie schön weich wird. Den Speck auch für ca 20 min mitkochen.

Beides abtrocknen und fein hacken. Die Petersilie und die Schalotte ebenfalls fein hacken. Wer die Schalotte nicht roh mag, kann sie natürlich andünsten. Das verlängert auch die Haltberkeit, denn rohe Zwiebeln sind schnell verderblich. Die Eiswürfel zu Eisschnee zertrümmern (am besten in ein Geschirrtuch oder eine kleine Gefriertüte geben und ein paar mal mit einer Pfanne ordentlich draufhauen). Der Eisschnee ist optional, aber er lockert die Wurst auf und sie wird etwas zarter.

Alle Zutaten vermischen - jetzt sollte man etwas zügig arbeiten, damit der Eisschnee nicht schmilzt. Danach in Alufolie einpacken und “Bonbons” formen.

(Die Weißwurst-Bonbons - fertig zum Sieden)

Jetzt die Würste ca. 20 min sieden. Wer sie gleich essen will, lässt sie einfach nochmal 10 min im heißen Wasser. Guten Appetit!

(So schaut’s aus! Des nächste Mal moch ma no an Weißwurschtsenf!)

chris Cooking

About Coding and Cooking… - and where’s the cooking?

So far I was too busy to talk about cooking. My intention was to release all my recipes in an XML format - but all formats I have found so far don’t match my taste, are not free or are no longer maintained.

I wrote my own format months ago. You can have a look at a sample here: http://www.crupp.de/dl/recipe.xml.
However, it still needs some work, and some tools to use it (i.e. a PHP script to create recipes, or to view them). But I have no time, and my next vacation is in January :-/

Anyway, here’s a Chili con Carne recipe. It’s not original, it’s simple and easy to prepare, and it tastes good.

Chili Con Carne

• 2 TS of oil
• 1 red hot chili pepper
• 2 gloves of garlic
• 400 g ground meat (beaf or mixed beaf/pork)
• 1 can of kidney beans
• 1 can of corn
• 1 can of tomatoes, peeled and sliced
• 500 ml vegetable stock
• 2 TS of tomato puree
• salt
• pepper
• paprika (powder)
• tabasco (or hot chili sauce)

Mince the garlic and the chili pepper. Heat some oil in a pot. Fry garlic, pepper and the meat for a few minutes, and stir frequently.

Add tomatoes, tomatoe puree, kidney beans, corn and stock. Simmer for about two hours, but don’t forget to stir every 10 minutes. Add more stock if the chili gets too viscuous. Then season to taste using salt, pepper, sugar, paprika and tabasco.

Serve with a small scoop of “creme fraiche” and bread or Mexican tortilla chips.

chris Cooking